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调理肉制品中的无骨鸡柳的制作步骤

发布日期:2019-12-20 作者:灼灼其华 点击:

  无骨鸡柳食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。今天调理肉制品厂家食號优鲜的小编就来为大家介绍下它的制作步骤:


  一、原辅料


  新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。


  二、具体步骤


  1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中xin温度-2℃即可。


  2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。

调理肉制品中的无骨鸡柳的制作步骤

  3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。


  4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。


  5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。


  6.上屑。郑州烧烤食材厂家提示要采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,然后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。


  7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。


  上述内容就是小编要和大家分享的内容了,希望可以帮助到大家。如果想要了解更多内容可以关注郑州食號优鲜食品有限公司:http://www.cincinnatiwomenbloggers.com/。


相关标签:调理肉制品

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